质料：

富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ里200克，新颖鱼鳔100克。

调料：

菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、克己红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。

1、鱼头从中央剖开，荡涤洁净，有鱼肉的处所横切一字花刀；鱼鳔所有为两，放入滚水中大火焯透，捞出冲水。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头跟鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入净水400克，年夜火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ里，继承小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，洒葱花、红椒粒上菜。

克己红烧酱：

锅内放入菜子油1公斤，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒喷鼻，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5公斤、干辣椒粉1.5公斤，小火炒制30分钟便可。