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【湘菜】功夫猪脚皮

发布时间:2021-05-09 02:40作者:广州神州中泰代孕网

【湘菜】工夫猪脚皮

特征:

猪脚皮由于皮厚、嚼不动,之前皆被当作下脚料扔掉,咱们将猪脚皮切成小块的,先焯后炒,并增添高汤小火焖烧,使猪脚皮充足入味,且增添了野菜贡蕨降低成本,再与小米辣、大蒜叶搭配,味道浓烈,进步毛利。

砧板:

猪脚皮125克切成小块,焯火;贡蕨150克入开水锅焯火,沥干水份。

炉头:

1、锅烧热下菜子油20克烧热,进猪脚皮煸炒,下蒜米10克、小米辣100克继承煸炒,入厨邦酱油4克上色,烹入高汤200克稍焖,入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。

2、另起锅烧热,放入菜子油80克烧热,进蒜米10克煸喷鼻,放入贡蕨翻炒1分钟,入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味,投入加工好的猪脚皮翻炒平均,下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。

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