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虾饺的制作方法：

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原料：

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．澄面 400克，淀粉50克，盐／4勺

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．虾仁500克，肥猪肉00克，鲜笋00克，芹菜和姜少许

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调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

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做法：

、将锅内加入适水（水面比例：）上火煮开

、把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，盖上盖子焖0分钟

3、凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用

4．调馅：

（）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可

（）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用

（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥

（4）将笋，肥猪肉芹菜、虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

5、包法：

（）将面搓成长条，切成5至0克重的粒，用手压扁，旁边放一叠可以吸油的纸蘸点油，

（）右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住

（3）左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形

（4）边压边包，不可以象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

（5）包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

注：

、只要把皮处理薄就行了，方法不限。 

、虾饺不可以蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。