【毛利菜】藤椒岩豆

岩豆是产在四川跟云南的一种特征的野生食材，味微苦辛，有十分下的营养价值，它便像黄豆一样是干成品，外皮黑黑的，烹饪前用水浸泡回软便可。它价钱也很自制，每500克只须要4元钱。恰是由于正在食材取舍方面捉住了门客好奇的生理，以是那道菜可以卖个低价。

主料：

干岩豆200克。

调料：

A料（八角、桂皮、豆蔻各2克，丁香0、5克，香叶1片，葱段、姜片各10克，盐4克，白糖、鸡粉各3克，宣威火腿片2片）；

生粉30克，色拉油1公斤（约耗60克），鲜藤椒1串，大红袍花椒2克，干辣椒段、葱花各5克。

1、岩豆洗净，用净水浸泡5-6小时。

2、岩豆放入盘中，参加A料，上笼大火蒸1.5小时，掏出放凉，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至光彩金黄，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入鲜藤椒、大红袍花椒、干辣椒爆香，放入岩豆翻匀，洒葱花出锅。

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